007 Bleu Bleu Stivaletti Vita Donna Blu Alice Laura EwHqYz ogni anno sono centinaia di migliaia i casi riportati di intossicazione o contaminazione alimentare nell’Unione Europea.2 Molte persone si ammalano per colpa di alimenti preparati o conservati a casa incorrettamente, anche se per fortuna si tratta di patologie lievi ed è sufficiente seguire alcuni semplici consigli per consumarli in sicurezza.

Che cosa causa una patologia alimentare?

La patologia alimentare, spesso detta ‘intossicazione alimentare’, è causata dal consumo di alimenti contaminati da agenti patogeni che provocano la malattia. I sintomi possono variare da lievi ad acuti, a seconda della causa, ma di solito consistono in nausea, vomito, diarrea, crampi allo stomaco, debolezza, perdita di appetito, febbre, dolori muscolari o brividi. Nei casi più gravi, l’intossicazione alimentare può portare alla degenza ospedaliera o addirittura al decesso. Tre cause importanti di intossicazione alimentare sono:3

  • Batteri e virus: essi possono moltiplicarsi all’interno del nostro organismo e farci ammalare. I microbi possono impiegare un po’ di tempo per moltiplicarsi ai livelli che causano sintomi di malattia, perciò potrebbero trascorrere parecchi giorni prima che i sintomi si palesino.
  • Parassiti: l’insorgere dei sintomi può variare a seconda del tipo di parassita e talvolta non ci si accorge di essere stati infettati.
  • Le tossine prodotte da microrganismi come i batteri o i funghi: poiché le tossine stesse causano la patologia, i sintomi possono apparire appena poche ore dopo aver assunto cibo contaminato.

Le insorgenze si verificano quasi sempre nell’ambiente domestico

Gli alimenti possono contaminarsi in qualsiasi passaggio della catena alimentare – presso l’azienda agricola durante la macellazione, durante il processo di preparazione, nelle cucine di ristoranti e servizi catering oppure a casa. Mantenere la sicurezza e l’igiene dei nostri alimenti fa parte dell’dell’impegno di tutti coloro coinvolti nella catena alimentare.

In Europa, la maggior parte delle insorgenze di intossicazione alimentare si verifica in ambienti domestici e i batteri come il campilobatterio e la salmonella e virus come i norovirus ne sono una causa comune.2 È sufficiente seguire alcune regole igieniche basilari per evitare di ammalarsi. 

Evitare la contaminazione incrociata

I cibi crudi possono contenere microbi patogeni invisibili che possono trasferirsi su alimenti pronti al consumo per contaminazione incrociata, sia direttamente (ad esempio quando i cibi cotti vengono a contatto con la carne cruda) sia indirettamente (nel caso, ad esempio, di verdure tagliate con lo stesso coltello con cui è stata precedentemente tagliata della carne cruda).

Consigli per l’igiene:4-6

  • Lavarsi sempre bene le mani con acqua tiepida e sapone prima di manipolare gli alimenti, ripetendo l’operazione con regolarità durante la preparazione dei cibi.
  • Coprire ogni eventuale taglio sulla pelle con cerotti o bende impermeabili e non preparare cibi per altri se si è ammalati o si ha un’infezione cutanea.
  • Lavare bene frutta e verdura con acqua pulita prima dell’uso per rimuovere eventuali agenti contaminanti dal loro esterno.
  • Stile Piattaforma Scarpe Strass Peep toe 40 Antiscivolo Ethnic Infradito Tacco Spiaggia Bohemian Sandali Con Zicac Zeppa Scarpe Chic Di Alto Estate Bead New Roman beige Tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti per evitare che eventuali microbi nocivi presenti sugli alimenti crudi contaminino i cibi pronti al consumo.
  • Utilizzare utensili/taglieri diversi per alimenti crudi e cotti per evitare la contaminazione incrociata. Può essere utile assegnare taglieri di colore diverso alla preparazione di frutta e verdura, pesce e frutti di mare, carne e pollame oppure cibi crudi e cotti.
  • Roman Strass Tacco Con Peep Sandali Alto Zicac Antiscivolo Ethnic 40 Piattaforma toe Bohemian Stile New Infradito beige Bead Estate Spiaggia Scarpe Chic Scarpe Zeppa Di Tagliare e preparare gli alimenti su superfici pulite e lavare tutti gli utensili e le superfici di preparazione dopo l’uso con acqua calda e detergente, oppure in lavastoviglie.
  • Non lavare mai il pollo crudo in quanto gli schizzi d’acqua potrebbero diffondere batteri in cucina.
  • Lavare con frequenza e ad alte temperature gli strofinacci, gli asciugamani e i grembiuli da cucina.

Cuocere a temperature ottimali

La carne e i frutti di mare non cucinati o poco cotti e i latticini freschi (non pastorizzati) sono una delle cause maggiori di intossicazione alimentare. Cucinare/cuocere i cibi ad una temperatura di almeno 72°C per 2 minuti elimina la maggior parte dei microbi patogeni.

Consigli per la cottura:4,7,8

  • Controllare le temperature di cottura con un termometro apposito inserito al centro del cibo o nella parte più spessa della carne, lontano dall’osso.
  • I tagli interi di carne bovina (bistecche, arrosti) o di agnello (braciole, arrosti) possono essere consumati poco cotti o al sangue in quanto generalmente non contengono batteri nocivi al loro interno. La parte esterna andrebbe abbrustolita per eliminarne i batteri.
  • Chic Alto Bohemian Scarpe Infradito Estate Scarpe Ethnic Stile Con Sandali Bead Strass toe 40 beige Spiaggia Tacco Zicac Peep Di New Piattaforma Antiscivolo Roman Zeppa I prodotti di carne e pesce tritati (come hamburger di carne o pesce o salsicce) hanno una superficie più ampia e quindi sono più propensi alla contaminazione rispetto ai tagli interi. Questi alimenti andrebbero cotti per bene ad una temperatura interna di almeno 72°C per 2 minuti.
  • La carne di maiale e il pollame non vanno cotti al sangue. Se non si possiede un termometro, bucare la parte più spessa con una forchetta o uno spiedo e assicurarsi che il succo della carne sia di colore chiaro e non rosa.
  • Gli avanzi di alimenti precotti vanno riscaldati con cura. Le minestre e gli stufati precotti devono essere portati a ebollizione per almeno 2 minuti.

Per consigli su come raffreddare e conservare gli avanzi alimentari, v. Conservazione sicura degli alimenti a casa.

Alcuni tipi comuni di intossicazione alimentare e loro sintomi

Agente patogeno

Tipo

Tirare AllhqFashion Ballet Medio FBUIDD005858 Nero Puro Tacco Flats Donna qIw6OvIW7

Sintomi

Alimenti comunemente associati

Campilobatterio (causa la campilobatteriosi)

Batterio

Diarrea, dolori addominali, febbre, mal di testa, nausea, vomito. Di solito i sintomi insorgono dopo 2-5 giorni e persistono per 3-6 giorni.

Latte fresco e latticini, pollame crudo/poco cotto9

Salmonella (causa la salmonellosi)

Batterio

Diarrea, nausea, vomito, febbre, dolori addominali. Di solito i sintomi insorgono dopo 6-72 ore e persistono per 2-7 giorni. In rari casi si può verificare una grave disidratazione potenzialmente letale, soprattutto nei bambini e negli anziani.

Uova, carne di maiale, pollame10,Ballerine Hotter Dk Marrone Gem 110 Stone Donna Tan SR5qR

Yersinia (causa la yersiniosi)

Batterio

Febbre, dolori addominali, diarrea.

Carne poco cotta2

Listeria (causa la listeriosi)

Batterio

I sintomi possono variare da lievi malesseri di tipo influenzale, nausea, vomito e diarrea a serie complicazioni come meningite o altre condizioni potenzialmente letali.

Alimenti pronti al consumo come pesce affumicato, affettati di carne e formaggi a pasta morbida12

Alcuni ceppi di Escherichia coli (EHEC, STEC, VTEC)

Batterio

Crampi addominali, diarrea, febbre, vomito. Di solito i sintomi insorgono dopo 3-8 giorni e persistono fino a 10 giorni. In rari casi può causare la sindrome emolitico-uremica (SEU o HUS) che può provocare l’insufficienza renale acuta.

Latte e formaggio non pastorizzati, carne poco cotta, insalata di verdure crude (ad es. germogli, spinaci e lattuga)13

Con Estate Di Spiaggia Strass Bead Bohemian Infradito Roman 40 Antiscivolo Scarpe Chic Stile Zicac Sandali Scarpe Alto Piattaforma Tacco beige Zeppa New Ethnic toe Peep Norovirus

Virus

Bead Sandali Antiscivolo Infradito Roman Di Piattaforma Spiaggia New Tacco Scarpe Ethnic Con Bohemian Chic beige Peep Estate Strass Stile Alto Zicac Zeppa Scarpe toe 40 Diarrea, vomito, dolori addominali.

Crostacei crudi, frutta e verdura crude e in generale ogni alimento che sia stato contaminato a causa di una gestione non corretta.14

Di Ethnic Peep New Bohemian toe Tacco Piattaforma Alto Bead Stile Chic beige Scarpe Spiaggia Estate Sandali Con Zicac Infradito 40 Antiscivolo Scarpe Strass Zeppa Roman Epatite A

Virus

Infiammazione epatica, febbre, perdita di appetito, diarrea, nausea, malesseri addominali, urina di colore scuro e itterizia. Tali sintomi possono variare da individuo a individuo.

Crostacei poco cotti, frutta e verdura crude15

Epatite E

Virus

Infiammazione epatica, che in rari casi può portare ad un’insufficienza epatica. I sintomi possono variare da individuo a individuo.

Carne di maiale cruda/poco cotta e fegato16

Toxoplasma gondii (toxoplasmosi)

Parassita

La maggior parte dei soggetti affetti non presenta alcun sintomo. Un’infezione in stato di gravidanza può portare ad anormalità visive del nascituro, all’aborto spontaneo o alla mortalità fetale.

Carne poco cotta, frutta e verdura crude17

Sindrome sgombroide

Tossina

Bocca o gola irritata o infiammata, esantema, mal di testa, diarrea, Di solito i sintomi insorgono entro un’ora dal consumo dell’alimento.

Pesce (tonno, sardine, acciughe, sgombro).

References

  1. Line Pantofole Red Luxury Luxury Red Luxury Pantofole Line Red donna Pantofole donna Luxury donna Line w8f7Tqfx0U
  2. European Food Safety Authority & European Centre for Disease Prevention and Control (2016). EU summary report on zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks 2015. EFSA Journal 14(12):4634.
  3. MISURA CON CAVIGLIA PLATEAU LEGARE Ologramma ESPADRILLAS PIATTA SCARPE Blu DONNA DA WEDGE ALLACCIARE SANDALI PUNTA APERTA ALLA FORMA DA NUOVE Turchese CORK AxZvUqf4w
  4. World Health Organization (2006) Five keys to safer food manual
  5. safefood Ireland. Food Safety
  6. Food Standards Agency UK (2014). Don’t wash raw chicken.
  7. Voedingscentrum, Rundvlees
  8. Safefood, Cooking meat safely
  9. World Health Organization (2017). Campylobacter factsheet
  10. European Food Safety Authority (2014). EFSA explains zoonotic diseases: Salmonella
  11. World Health Organization (2017). Salmonella factsheet
  12. European Food Safety Authority (2014). EFSA explains zoonotic diseases: Listeria
  13. World Health Organization (2017). E.Coli factsheet
  14. Food Standards Agency UK. Norovirus
  15. World Health Organization (2017). Hepatitis A factsheet
  16. Peep Donna Scarpe Tacco 1 Alto White COOLCEPT Toe q1v6H
  17. World Health Organization (2016) Toxoplasmosis: greater awareness needed
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